mardi 26 juin 2012

Les premiers essais de macarons

Sans formation aucune en pâtisserie, le seul moyen de réussir un gâteau est de suivre à la lettre une recette éprouvée. Mais des fois, ça ne suffit pas.
Tel est le cas des macarons. Pour ceux qui s'y sont essayés, c'est l'un des gâteaux, pour mon niveau actuel, les plus difficiles à réaliser. J'ai dû faire quelques essais ratés avant que mon macaron "croûte" et que la fameuse collerette se forme. Ensuite, j'ai dû chercher partout des recettes de ganache qui ne me convenaient pas et je vous avouerai que je n'ai toujours pas trouvé la bonne.


Il y en a bien une raffinée à base de chocolat blanc mais

lundi 25 juin 2012

Comment trouver un stage en patisserie ?

Comment faire pour trouver un stage ?

Lors de votre CAP ou avant de pouvoir intégrer une école, il vous faudra faire des stages. En effet, si vous n'avez pas d'expérience professionnelle dans la pâtisserie, il vous faudra faire au moins 2 semaines de stage pour valider votre envie de faire ce métier et ainsi d'être accepté à l'école. Et dans la mienne par exemple, l'EBP, il y a 4 stages étalés sur l'année de formation : 1 de 5 semaines, 2 de 2 semaines et 1 dernier d'1 semaine.
L'un des stages se fait en décembre/janvier pour participer à l'élaboration des bûches de noël et galettes des rois.
Si vous êtes candidat libre, le stage est nécessaire pour connaître la pratique professionnelle, adopter les bonnes techniques de pâtisserie et voir comment un professionnel fait. Dans ce cas, je vous conseille de lire ces quelques questions/réponses sur ce site destiné aux candidats libres (mais pas que).
Pour votre recherche de stage en elle-même, il faut tout d'abord

vendredi 22 juin 2012

Vêtements de patissier

Où acheter les vêtements professionnels de boulangerie et de pâtisserie ?


Que vous demandiez à votre école ou à la boulangerie-pâtisserie où vous travaillez, une seule adresse pour acheter vos vêtements de travail vous sera donnée : Chez Bragard. C'est une boutique dans le 10e arrondissement de Paris qui ne paye pas

jeudi 21 juin 2012

L'image d'un CAP patissier

Avant de vous reconvertir dans la patisserie. Il faut savoir que...

Avant de vous reconvertir dans la pâtisserie, il faut vous demander si vous êtes prêt à avoir une étiquette qui vous collera à la peau.
En effet, votre famille et votre entourage considère encore les pâtissiers comme des

mercredi 20 juin 2012

Pourquoi choisir la pâtisserie ?

La réponse doit bien sûr venir de vous-même mais généralement, c'est un choix dicté par le cœur et la raison. Dans mon cas, le cœur puisque ça a toujours été une passion de faire des gâteaux, de les manger et de faire plaisir aux autres. Et j'ai cherché les meilleurs pâtissiers, proches de chez moi, dans la région ou lors de mes vacances pour me laisser aller à de savoureuses dégustations.


La raison puisque c'est un des rares métiers qui

lundi 18 juin 2012

La revanche des patissiers, la vidéo

Sur France 5, en juin, est passée une émission sur la revanche des pâtissiers. Drôle de nom, n'est-ce pas ?

C'est une émission qui parlait de

samedi 16 juin 2012

Obtenir l'aide du Pole Emploi

Comment faire votre reconversion avec l'aide de Pôle Emploi ?


Il existe différents cas de figure qui vous amène à Pôle Emploi (licenciement pour faute, économique..., démission, etc). Je pense que le cas le plus simple est celui du licenciement économique puisque vous êtes plus suivis et que la formation fait partie intégrante du processus de reclassement. Cependant, si vous étayez
bien votre demande

vendredi 15 juin 2012

Formation diplômante en patisserie

Comment faire pour obtenir une formation diplômante en pâtisserie ?


Si vous n'avez pas de diplôme dans le domaine, la base, c'est le CAP en pâtisserie.
Plusieurs écoles en proposent sur Paris telles que Ferrandi, le Cordon Bleu, l'Ecole de Boulangerie et Pâtisserie, l'EPPTH, le CEPROC... Vous en trouverez d'autres sur le reste de la France bien sûr.



Il faut bien comparer les écoles puisque même si certaines sont réputées pour l'excellence de leur formation, il faudra débourser énormément

Pourquoi une reconversion professionnelle ?

Pourquoi se reconvertir professionnellement ?


Généralement, la reconversion vient à l'esprit d'un salarié lorsque celui-ci ne se plaît pas dans son job ou dans la voie qu'il a choisie. Dans mon cas, j'étais dans le marketing et j'avais fait le tour de ce que je pouvais faire dans le domaine. D'autre part, j'avais envie de devenir mon propre patron et ne plus être 100% du temps assis derrière mon ordi à réfléchir. Ayant une passion pour la pâtisserie c'est-à-dire la faire et la manger, j'ai eu envie de tenter l'aventure. Pour pouvoir ouvrir votre boutique, il faut au moins un CAP. Mais on ne vous laissera pas faire un CAP pâtisserie sans avoir passé deux semaines minimum dans un laboratoire de pâtisserie pour mesurer vos motivations.



Et après ces 2 semaines, je comprends !
Le travail et le milieu sont complètement différents que